30 мая – ИА SM.News. Ферментированные овощи стремительно ворвались в моду. Их рекомендуют и врачи, и диетологи.
Фото: ИА SM News Екатеринбург
Речь идет об овощах, углеводы в которых превратились в спирты и диоксид углерода или органические кислоты. Если говорить более простыми словами, то это те блюда, которые мы привыкли называть квашенными или малосольными. Иногда их сравнивают со средствами из народной медицины.
По мнению гастроэнтеролога Сергей Вялова, эти продукты однозначно полезны для здоровья. Правда, с небольшой оговоркой. Их не стоит употреблять в пищу в попытке что-то вылечить. Проблемы в кишечнике лучше устранять под присмотром квалифицированного специалиста. Зачастую требуются лекарства, а не квашенная капуста.
Для тех, у кого с ЖКТ все в порядке, ферментированные овощи будут полезны за счет содержания в них клетчатки, ценных органических кислот.
«Стимулируется перистальтика кишечника, он очищается, поддерживается рост микрофлоры», — пояснил врач.
Самые удачные примеры ферментированных овощей в качестве закуски — это и квашенная капуста, и малосольные огурцы. В этот список следует включить еще несколько вариантов.
Квашенная свекла
Фото: Сгенерировано нейросетью
Для приготовления понадобится 500 граммов свеклы, полторы чайные ложки семян кумина, одна чайная ложка крупной соли, два стакана кипяченой остывшей воды, четверть стакана листьев базилика или другой зелени.
Свеклу очистить, нарезать тонкими кружочками. Поместить на дно чистых банок тмин, а сверху выложить подготовленные ломтики из сочного овоща. Далее — приготовить рассол. Растворить в соде соль. Влить смесь в банку, чтобы закрыть полностью свеклу. При необходимости можно долить воды чистой и кипяченой. Сверху положить груз, накрыть его тряпочкой. Поставить банку на поднос, оставить ферментироваться при температуре 18-25 градусов на одну-две недели. Когда процесс приготовления завершится, закрыть крышкой банку, убрать в холодильник. Такая закуска может храниться три-четыре месяца в прохладном месте.
Квашенные овощи по-корейски
Фото: Сгенерировано нейросетью
Для приготовления понадобятся по стакану нарезанной моркови, соцветий цветной капусты, нашинкованной пекинской капусты, шинкованной красной капусты, а также измельченный зеленый лук, корень имбиря примерно 2,5 сантиметра (нарезать крупно), два зубчика чеснока, две с половиной чайной ложки соли, четверть чайной ложки жгучего перца по желанию.
В миску поместить овощи, посыпать солью, перемешать, дать постоять полчаса. Промыть овощи под холодной водой. Смешать с остальными ингредиентами, положить в банку, накрыть крышкой и убрать в холодильник на два дня. На третьи сутки вытащить из смеси чеснок и имбирь. Можно подавать к столу.
